5월 제철 생선 요리 : 청어와 우럭 2가지 비교

언제나 제철 음식을 챙겨먹는 것은 건강에 중요합니다.

영양가가 풍부한 5월 제철 생선을 소개하겠습니다.

 

1. 청어 2. 우럭

모두 우리나라에서 많이 소비되는 대표적인 해산물입니다.

각각의 특징과 활용 요리를 자세히 살펴보겠습니다.

 

청어(Herring)

청어는 몸 빛깔이 청색이라 청어라고 불립니다.

출처 : 나무위키

청어의 특징

• 청어는 몸길이가 20-38cm 정도이며, 등은 푸르고 배는 은백색을 띕니다. 등지느러미와 꼬리지느러미에 특징적인 방사상 능선이 있습니다. 
• 청어는 선도 저하가 빨라 신선도 유지에 주의가 필요합니다. 숙성된 청어는 진한 풍미를 내어 활어회로 즐길 수 있습니다.
• 청어회는 붉은살생선으로 숙성하면 근육색이 더욱 진해집니다. 고등어회와는 다른 특징을 가지고 있습니다.

청어 요리

• 청어회 : 신선한 청어를 회로 먹는 것이 가장 대표적인 방법입니다. 청어회는 붉은 빛깔과 진한 풍미가 특징입니다.
• 청어구이 : 청어를 양념하여 구워내는 요리로, 담백하고 고소한 맛이 특징입니다.
• 청어조림 : 청어를 양념장에 조려내는 요리로, 진한 맛과 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
• 청어김치찌개 : 청어와 김치를 함께 넣어 끓인 찌개로, 시원하고 개운한 맛이 특징입니다.

청어의 맛 특성

• 청어는 등푸른생선으로 기름 함량이 높아 고소한 맛이 특징입니다.
• 청어는 겨울철에 맛이 가장 좋으며, 기름기가 풍부해 고소한 맛이 납니다.
• 청어는 숙성이 되면 더욱 진한 풍미와 고소한 맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.

 

청어요리 레시피 모음 ☞

 

 

우럭(Korean Rockfish)

조피볼락, '우럭'이라는 이름으로 잘 알려져있으며, 고단백 저지방 식품입니다.

출처 : 나무위키

 

우럭의 특징

• 우럭은 양볼락과에 속하는 바닷물고기로, 우리나라 연안 지역에 널리 분포하고 있습니다.
• 우럭은 위턱 바로 위에 뚜렷한 3개의 극(가시)이 특징적입니다.
• 우럭은 회와 매운탕으로 즐겨 먹는 것이 특징이며, 누리꾼들의 관심을 끌고 있습니다.
• 우럭은 약간의 독성을 가지고 있지만, 그 독성은 매우 약한 편입니다. 주로 연안의 얕은 암반 지대에 서식합니다.

우럭 요리

• 우럭회 : 신선한 우럭을 회로 먹는 것이 가장 대표적인 방법입니다. 회로 먹을 때 우럭의 특유의 식감과 맛을 잘 느낄 수 있습니다.
• 우럭매운탕 : 우럭을 매운 국물에 넣어 끓인 요리로, 시원하고 개운한 맛이 특징입니다.
• 우럭구이 : 우럭을 양념하여 구워내는 요리로, 담백하고 고소한 맛이 특징입니다.
• 우럭찜 : 우럭을 찌개나 찜으로 조리하여 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

우럭의 맛 특성

• 우럭은 기름 함량이 높아 고소한 맛이 나는 편입니다.
• 하지만 청어에 비해 우럭의 고소한 맛은 상대적으로 덜한 편입니다.
• 우럭은 회로 먹을 때 특유의 식감과 맛을 잘 느낄 수 있습니다.

 

우럭요리 레시피 모음 ☞

 

청어 VS 우럭 비교

종합해 보면, 청어가 우럭에 비해 기름 함량이 더 높아 고소한 맛이 더 강한 편입니다.

청어는 숙성이 되면 더욱 진한 풍미와 고소한 맛을 내는 것으로 알려져 있습니다.

반면 우럭은 고소한 맛이 상대적으로 덜한 편입니다.

출처 : 만개의레시피

따라서 고소한 맛을 더 선호한다면 청어가 우럭보다 더 적합할 것으로 보입니다.

하지만 우럭 또한 기름 함량이 높아 고소한 맛이 나는 편이므로, 개인의 취향에 따라 5월 제철 생선을 즐기시기 바랍니다.